Geboren und aufgewachsen in Dublin, zog Sarah McTeigue nach ihrem Filmstudium nach Italien. Seit 2001 arbeitet sie in Rom, zunächst 14 Jahre lang als Schnittassistentin, unter anderem bei Projekten der Regisseure Luca Guadagnino, Gabriele Salvatores und Paolo Sorrentino sowie der Editoren Sidney Wolinsky und Barry Brown. Zu ihren Mentoren zählen auch Walter Fasano und Cristiano Travaglioli.
Seit sie selbst Editorin ist, hat sie hauptsächlich Spielfilme montiert, von denen die meisten auf Festivals wie Venedig und Rom uraufgeführt wurden. Sie hat auch einige Dokumentarfilme geschnitten. Als Schnittassistentin hat Sarah an vielen englischsprachigen Filmen gearbeitet, aber als Editorin hat sie oft Filme in italienischen Dialekten wie Sardisch, Neapolitanisch und Sizilianisch montiert.
Sarah ist Vorstandsmitglied des italienischen Berufsverbandes „Associazione di montaggio cinematografica e televisa“ (AMC), der „Irish Screen Editors“ (ISE) und von „TEMPO – Federation of Film Editors Associations“. Außerdem ist sie Mitglied der Europäischen Filmakademie.